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內容來自YAHOO新聞
國宴總舖師 重現勤儉辦桌味
中國時報【李忠一╱宜蘭報導】
宜蘭縣政府文化局舉辦村落美學活動,昨在員山鄉舉辦「傳統辦桌料理之美」,邀請到曾籌辦國宴的總舖師陳兆麟開講,陳兆麟展現廚藝,做出12道傳統的辦桌料理。陳兆麟指出,古今辦桌料理最大不同,就是「勤儉」二字。
傳統辦桌料理之美策展人是簡楊同,他也是台灣碗盤博物館館長。簡楊同說,碗盤是生活中最重要的器具,誰都會用到,為了發揮碗盤原來的功能,特別邀請陳兆麟,讓學員們知道傳統料理背後的作法與故事。
陳兆麟說,古早辦桌就是勤儉,碗筷桌椅是借來的,各家戶端出各自的料理與大家一起享用;但也因為盤子不同,裝盛料理的大小不一。而且,魚蝦要自己抓,雞、鴨、豬也要自己宰殺,現在很方便,市場就可以買得到。
他表示,因為拜拜等傳統習俗,才產生古早辦桌的文化;特別的是,以前沒冰箱,老師傅還會研究可保存較久的油炸料理。
陳兆麟說,宜蘭有西魯肉、糕渣等具代表性的傳統料理。以糕渣為例,糕渣是以料理雞、鴨後留下的高湯,加上肉、蝦拍打成泥狀,再加太白粉、鴨蛋跟高湯,再經回鍋濃縮後做成糕渣,過程繁複,與現今多半用機器去做的味道完全不同。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/國宴總舖師-重現勤儉辦桌味-215006895.html
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